Да Хун Пао "Большой Красный Халат" и Шуй Сянь "Водный Нарцисс"
Да Хун Пао, что в переводе с китайского означает «Большой Красный Халат», наиболее известный китайский улун, обладающий богатой историей с не менее богатым вкусом. Пожалуй, по количеству легенд и преданий, окружающих как сам чай, так и его название, занимает лидирующую позицию.
Да Хун Пао — это лишь один из представителей обширной группы уишаньских улунов. Существует более десяти легендарных "собратьев" этого чая, среди которых выделяется Шуй Сянь.
Шуй Сянь — сорт чая с богатой историей, полной тайн и загадок. Даже его название не имеет однозначного перевода: его можно назвать и «Водный Нарцисс» и «Водный Бессмертный». Также его называют «Водный Отшельник», «Дух Воды» и «Владыка Вод». Однако наиболее распространённым является перевод, который можно считать буквальным — «Нарцисс». Этот чай можно считать ближайшим родственником Да Хун Пао по месту произрастания, способу обработки и даже по вкусовым качествам. Это один из тех сортов чая, который надолго остаётся в памяти.
Процесс производства этих чаев включает в себя несколько этапов: завяливание; встряхивание, представляющее собой чередование процессов прогревания и охлаждения; обжарка; скручивание; сушка; прогрев над углями.
Материал посуды для заваривания чая это фарфор который придаст напитку изысканный аромат, глина которая обогатит его вкус, а стекло обеспечит удобство при заваривании чая.
Вкус и аромат
Аромат сухого листа
Да Хун Пао Аромат сухого чайного листа отличается насыщенностью нотки сладких фруктов с лёгким дымком от фруктовых деревьев. Шуй Сянь Аромат сухого листа это яркое и насыщенное благоухание, в котором отчётливо ощущаются нотки сладких фруктов, грецкого ореха и бородинского хлеба, а также лёгкие ноты дыма и хвои.
Аромат пролитого листа
Да Хун Пао В аромате пролитого листа ощущаются ноты жжёного сахара и пряностей, создавая душистое и насыщенное запах с лёгкой нотой сладких фруктов и дерева. Шуй Сянь Аромат пролитого листа это букет цветов с лёгкими оттенками жжёного сахара, к которым примешиваются пряно-древесные ноты.
Вкус чая
Да Хун Пао Вкус насыщенный, но при этом мягкий и гармоничный. В нём можно различить сладковатые карамельные и сдобные нотки, которые с каждым новым проливом раскрываются новыми оттенками, в том числе фруктовыми. Шуй Сянь Этот чай это бархатистый, обволакивающий и плотный вкус, в котором присутствуют сладкие ноты фруктового пирога, тёмного шоколада и дерева.
Послевкусие
Да Хун Пао Послевкусие средней продолжительности но очень глубокое со сладко-пряно-карамельными нотами. Шуй Сянь Послевкусие средней продолжительности, глубокое, ощущение тепла и благородства вкуса.
Рекомендации по хранению
Для того чтобы чай приносил не только пользу, но и удовольствие, его необходимо правильно хранить, поскольку неблагоприятные условия могут привести к разрушению структуры любого сорта чая и потере ценных веществ, полезных для организма. Темные улуны следует хранить в герметично закрытой банке при комнатной температуре в сухом помещении. Тара для хранения должна быть непрозрачной, чтобы избежать воздействия прямых солнечных лучей, которые могут вызвать процессы окисления и потерю свойств чая.
Заваривание проливом
- Посуда: чайник из пористой глины или фарфора, гайвань, стеклянный чайник;
- Вода с температурой 90-95°C;
- Пропорция сухого чая — 8 грамм на 150 миллилитров воды;
- Проливами продолжительностью 15-20 секунд, увеличивая слудующие проливы на 15 секунд. Вкус чая сохраняется в течение 5-6 проливов.
Заваривание настаиванием
- Посуда: чайник из пористой глины или фарфора, стеклянный чайник;
- Вода с температурой 90-95°C;
- Пропорция сухого чая — 8 грамм на 500 миллилитров воды;
- Дайте чаю настояться в течение 4-5 минут, а затем разлейте по чашкам.
