Дун Фан Мэй Жень «Восточная красавица»
Чай «Дун Фан Мэй Жэнь» (东方美人), известный также как «Восточная красавица», представляет собой сильно ферментированный улун. Ферментация, достигающая 70–80%, приближает его к красным чаям, хотя технологически это тёмный улун. Сырье для чая собирают с молодых кустов сорта «Да Мо», не старше 15 лет.
Листья этого улуна могут быть разного цвета, ферментация и скручивание сырья начинается естественным образом ещё на кусте. Это придаёт чаю уникальность и делает его особенным среди других сортов улуна. Осенний «Дун Фан Мэй Жэнь», в отличие от летнего, отличается более спокойным характером и сложными оттенками аромата и вкуса, а белого ворса, характерного для летнего чая, в нём меньше.
Известен этот улун и под другими названиями, например, «Байхао Улунча» (白毫乌龙茶). Это название связано с наличием почек (типсов), покрытых белыми ворсинками. Другое назавние связано с историей появления этого улуна. Этот сорт чая появился в XIX веке и говорят, что совершенно случайно у крестьянина, который, как он думал, потерял весь свой урожай из-за нападок насекомых. Однако в итоге он получил совершенно новый сорт чая. Чай был продан, но соседи крестьянину не поверили, сказав, что он «пускает пыль в глаза», поэтому и назвали чай «Пэн Фэн Ча» (膨风茶). Также этот улун известен как «Формоза Улун» — это первое название, под которым тайваньский чай попробовали на Западе. Формоза — это историческое наименование острова Тайвань.
«Формоза Улун» быстро завоевал популярность и получил признание английской королевы Виктории, которая назвала его «Восточной красавицей», что по-китайски как раз «Дун Фан Мэй Жэнь» (东方美人).
Вкус и аромат
Аромат сухого листа
Аромат сухих листьев раскрывает ноты фруктов, цветов и печёных ягод. При прогреве проявляется сдобные тона, напоминающие пироги с курагой.
Аромат пролитого листа
Аромат пролитого листа перетекает из одного тона в другой и в конце сливается в один приятный аромат, который остается от пролива к проливу, слегка меняясь . Сначала ощущаются хлебные ноты, которые плавно переходят в сдобные оттенки, затем сладко-кислый аромат барбариса гармонирует с ароматом свежей малины.
Вкус чая
Вкус чая сбалансированный, плотный и сладко-кислый, без выраженной горчинки. Во вкусе можно уловить ягодные ноты, цветочные оттенки и легкий привкус тыквенной семечки. При длительном заваривании или использовании температуры выше 90 градусов, может появиться терпкость, напоминающая цитрусовую корочку.
Послевкусие
Послевкусие продолжительное, с легкой сладостью. В нем чувствуются фруктовые ноты и ореховые оттенки семян подсолнечника.
Воздействие на организм
Улун способствует достижению состояния умиротворения и гармонии, оказывая расслабляющее и одновременно тонизирующее воздействие на организм.
Рекомендации по хранению
Для того чтобы чай приносил не только пользу, но и удовольствие, его необходимо правильно хранить, поскольку неблагоприятные условия могут привести к разрушению структуры любого сорта чая и потере ценных веществ, полезных для организма. Темные улуны следует хранить в герметично закрытой банке при комнатной температуре в сухом помещении. Тара для хранения должна быть непрозрачной, чтобы избежать воздействия прямых солнечных лучей, которые могут вызвать процессы окисления и потерю свойств чая.
Заваривание проливом
- Для чаепития подойдёт любая чайная посуда. Фарфор способен усилить аромат, глина дополнит вкус, а в стеклянной посуде удобно заваривать чай;
- Вода с температурой 90°C;
- Пропорция сухого чая — 5 грамм на 100 миллилитров воды;
- Проливы 25 35 45 60 80
Заваривание настаиванием
- Для чаепития подойдёт любая чайная посуда. Фарфор способен усилить аромат,глина дополнит вкус, а в стеклянной посуде удобно заваривать чай;
- Вода температурой 90°С;
- Пропорция сухого чая — 5 грамм на 800 миллилитров воды;
- Дайте чаю настояться в течение 5-7 минут, а затем разлейте по чашкам.